Arriva dall’antica Grecia, l’alimento del ciclope Polifemo. Non deve assolutamente mancare sulla tua tavola.
Le specialità culinarie internazionali, con millenni di storia, arricchiscono le nostre tavole, offrendo un viaggio tra sapori e tradizioni antiche di paesi lontani. Questa specialità, ormai da anni nelle nostre tavole, riporta alla mente personaggi mitologici, scopriamo qual è questo alimento.
Qual è l’alimento del ciclope Polifemo?
E’ un formaggio a pasta semi-dura, bianco, prodotto principalmente con latte di pecora o con una miscela di latte di pecora e capra. È caratterizzato da un sapore leggermente piccante e salato, con una consistenza friabile. Stiamo parlando della feta, originaria della Grecia, è uno dei formaggi più antichi al mondo e viene utilizzata in una vasta gamma di piatti tradizionali e moderni.
Origini della feta
Risalgono all’antica Grecia. Secondo la mitologia greca, il formaggio fu scoperto dal ciclope Polifemo. Testimonianze storiche indicano che la produzione di formaggio a base di latte di pecora era comune nell’antica Grecia già dal VIII secolo a.C. La feta, così come la conosciamo oggi, ha una lunga tradizione e viene prodotta secondo metodi che sono stati tramandati di generazione in generazione.
Come viene prodotta?
La produzione della feta segue un processo tradizionale che prevede diversi passaggi:
- Cagliatura: Il latte di pecora o la miscela di latte di pecora e capra viene riscaldato e poi cagliato utilizzando caglio naturale. La cagliata risultante viene tagliata in piccoli pezzi per separare il siero dalla massa solida.
- Sgocciolamento: La cagliata viene trasferita in stampi dove viene lasciata sgocciolare per diverse ore, permettendo al siero di drenare completamente.
- Salatura: Dopo lo sgocciolamento, il formaggio viene tagliato in blocchi e salato a secco. La salatura è fondamentale per la conservazione e per conferire il suo caratteristico sapore.
- Maturazione: I blocchi di formaggio vengono poi immersi in una soluzione salina e lasciati maturare per almeno due mesi. Durante questo periodo, sviluppa il suo sapore unico e la sua consistenza friabile.
Benefici della feta
La feta offre diversi benefici nutrizionali e salutari:
- Ricca di nutrienti: La feta è una buona fonte di proteine, calcio, vitamina B12 e riboflavina. Questi nutrienti sono essenziali per la salute delle ossa, la produzione di energia e il funzionamento del sistema nervoso.
- Digestione facilitata: Grazie alla presenza di batteri probiotici derivati dal processo di fermentazione, la feta può favorire una digestione sana e contribuire al benessere intestinale.
- Meno grassi saturi: Rispetto ad altri formaggi a base di latte vaccino, ha un contenuto inferiore di grassi saturi, rendendola una scelta più salutare per chi cerca di mantenere un livello di colesterolo sano.
- Proprietà antinfiammatorie: Alcuni studi suggeriscono che i composti bioattivi presenti possano avere effetti antinfiammatori, contribuendo alla riduzione del rischio di malattie croniche.
Applicazioni della feta
E’ incredibilmente versatile e può essere utilizzata in molti modi diversi in cucina:
- Insalate: E’ un ingrediente chiave nella tradizionale insalata greca (choriatiki), ma può anche essere aggiunta a qualsiasi insalata per un tocco salato e cremoso.
- Piatti al forno: Può essere utilizzata in numerosi piatti al forno, come il spanakopita (torta di spinaci e feta) e il tiropita (torta di formaggio).
- Salse e Dip: Schiacciata e mescolata con yogurt greco e erbe aromatiche, può essere trasformata in una deliziosa salsa o dip per verdure o pane pita.
- Grigliata: Può essere grigliata per un antipasto caldo e saporito, spesso servita con olio d’oliva, erbe e pomodori.
- Pasta e Risotti: Aggiunge un sapore distintivo a piatti di pasta e risotti, sia come ingrediente principale che come guarnizione.
La feta non è solo un formaggio delizioso e versatile, ma anche una parte importante della cultura e della cucina greca. Grazie ai suoi benefici nutrizionali e alle sue numerose applicazioni culinarie, continua a essere apprezzata in tutto il mondo, portando con sé un pezzo della tradizione mediterranea in ogni piatto.
