Il riso è uno degli alimenti più consumati al mondo, ma sapevi che un semplice gesto come lavarlo prima di cuocerlo può fare la differenza?
In Italia siamo abituati ad acquistare diverse varietà di riso, da quelle perfette per i risotti a quelle ideali per insalate o sushi. Ma sapevi che lavarlo prima di cuocerlo può influire sul risultato finale dei tuoi piatti?
Considerazioni culinarie sul riso
Il riso, ampiamente consumato e versatile, è una fonte energetica economica e nutriente, disponibile in molteplici varietà suddivise per colore, sapore e valore nutrizionale. Nonostante la tendenza all’acquisto delle varietà più adatte alle preparazioni culinarie, l’opzione di acquistarlo sfuso sta diventando sempre più popolare, spinta anche dalle influenze dei social media come TikTok.
Uno dei motivi principali dietro il lavaggio del riso prima della cottura è legato alla preferenza personale e alle esigenze culinarie. Poiché il riso è ricco di amido, la consistenza densa e appiccicosa dopo la cottura può non essere adatta a tutti i piatti, come insalate o sushi, ma è essenziale per i risotti.
Anche la scelta della varietà di riso influisce sulla necessità di sciacquarlo: mentre non è consigliabile per alcune varietà come Carnaroli, Arborio e Roma, può essere utile per Basmati, riso nero e sushi.
Ci sono vantaggi per la salute nel lavare il riso prima della cottura?
Parlando di arsenico, una sostanza tossica presente in natura e spesso trovata nel riso a causa dell’assorbimento dalle radici durante la crescita, l’Unione Europea ha stabilito limiti massimi per ridurre la sua presenza nei prodotti alimentari, incluso il riso. Mentre non ci sono stati allarmi da parte delle autorità sanitarie, chiunque sia preoccupato può optare per il lavaggio del riso prima della cottura, anche se i benefici potrebbero essere modesti.
Inoltre, il lavaggio del riso potrebbe ridurre la presenza di metalli pesanti come il cadmio e le microplastiche. Tuttavia, è importante notare che questo processo potrebbe influire negativamente su alcuni nutrienti benefici presenti nel riso, come il ferro e le vitamine del gruppo B solubili in acqua.
In conclusione, lavare il riso prima della cottura può avere vantaggi per la salute in termini di riduzione di contaminanti come arsenico, cadmio e microplastiche, ma potrebbe anche comportare una perdita di nutrienti. La decisione di lavare o meno il riso dovrebbe essere basata sulle preferenze personali e sulle considerazioni nutrizionali. Lo stesso vale per la scelta del riso da consumare, anche se ovviamente optare per varietà biologiche e certificate, sarebbe la scelta migliore.
